香辛料调味品-产品展示

山东莱芜生姜

名称

ginger

种类 香辛料调味品
分析仪器 2D-HRGC/O-MS
原料来源 山东莱芜市本地生姜
萃取 将粉姜(8g)放入玻璃容器(体积120mL),并用隔隔密封。在37°C平衡30min后,使用SGE气密注射器(德国达姆施塔德)减少头空体积(5、2.5、1.25、0.6、0.3和0.15mL),注入0.25mmi.d,0.5μmiDB-5毛细管柱(30m×0.5μm技术)上。通过冷阱915捕获在未涂层的熔硅毛细管上(i.d0.53mm),立即在15°C/s加热至250,最终转移到毛细管柱上°C.使用以下温度程序分离挥发物:2min为0°C,然后增加6°C/min至60°C,然后升高至40°C/min240°C.通过使用两个y形玻璃分离器,可以通过FID(250°C)、离子阱质谱仪和嗅探口(190°C)并行检测挥发物。
检测方法 DB-FFAP(30m×0.32mm,膜厚0.25μm)和DB-5(30m×0.32mm,薄膜厚度0.5μm)采用40°C冷冷柱技术,以1.9mL/min的流速,以氦作为载体气体,应用样品(0.5μL)。对于DB-FFAP,初始温度为40°C,并保持2min,然后在6°C/min时升高至230°C,并保持5min。对于DB-5,初始温度为40°C,保持2min,然后升高4°C/min至160°C,升高0min,然后升高20°C/min至240°C,保持5min。对于气相/气,使用y形玻璃分离器和两个失效熔融二氧化硅毛细血管(50cm×0.25mm)在毛细管柱末端分离1:1(按体积)。)。一部分被引导到保持在230°C处的火焰电离探测器(FID),另一部分被引导到一个加热的(190°C)嗅探端口。根据n烷烃的保留时间计算保留指数(RI)。
风味物质

水芹烯 **莰烯 **柠檬醛 ** 芳樟醇**甲基庚烯酮 **壬醛

特征描述 1、8顺醇(3、桉树类)、4羟基2、5-二甲基3(2H)呋喃农(29、焦糖类)、(E)异丁香酚(33、丁香状、烟熏)和香兰素(35)。此外,3-(甲基硫)丙烷(10,熟土豆类)、2-十烷酮(17,果味,出汗)、肉醛(21,柑橘类,肥皂)、锗(23,柑橘类)
参考文献 Schaller Tanja,Schieberle Peter. Quantitation of Key Aroma Compounds in Fresh, Raw Ginger (Zingiber officinale Roscoe) from China and Roasted Ginger by Stable Isotope Dilution Assays and Aroma Profiling by Recombination Experiments.[J]. Journal of agricultural and food chemistry,2020,68(51).