其他调味品-产品展示
镇江芳香醋
| 名称 | Vinegar |
| 种类 | 其他调味品 |
| 分析仪器 | GC-O-MS |
| 原料来源 | 江苏恒顺醋有限公司生产的三种传统镇江芳香醋 |
| 萃取 | 从醋样品中提取挥发性化合物。用体积为15mL的玻璃管将8mL的样品与1.9g氯化钠混合，加入2μL1,2-二氯苯(IS，200ppm)的甲醇中，然后用硅隔紧密盖住。将试管置于水浴中，保持在45°C30min，用于SPME提取顶空中的挥发物。然后，将SPME纤维注入GCMS的注入口，以250°C的无分裂方式热解吸5min。 |
| 检测方法 | GS-MS分析条件 采用铬包CP-WAX57CB（50m_x0001_0.25mm，膜厚0.2μm）熔融硅毛细管柱，烘炉温度编程如下：40_x0001_C（2min）、5_x0001_Cmin-1至220_x0001_C（22min）。采用了HP-5（30m_x0001_0.32mm，膜厚度0.25μm）熔融硅毛细管柱：40_x0001_C（5min）、3.5_x0001_Cmin-1至120_x0001_C、10_x0001_Cmin-1至210_x0001_C（10min）。在这两种情况下，氦都是恒定流量为1mLmin-1的载流气体，无裂喷射端口在270_x0001_C的无裂模式下工作1min，FID的温度设定为250_x0001_C。 |
| 风味物质 |
2，3-丁二酮**2，4，5-三甲基噁唑**乙酸**3-甲基丁酸**2，3-二甲基吡嗪**四甲基吡嗪**香草醛**5-乙酰氧甲基-2-呋喃醛 |
| 特征描述 | 2，3-丁二酮(黄油)、2，4，5-三甲基噁唑(苦杏仁，焦)、乙酸(酸味，刺激性)、3-甲基丁酸(腐臭，奶酪)、2，3-二甲基吡嗪(焦的，坚果)、四甲基吡嗪(花生，坚果)、香草醛(甜味)、5-乙酰氧甲基-2-呋喃醛(焦糖，甜味) |
| 参考文献 | Zhilei Zhou,Dongzhen Jian,Min Gong,Shenghu Zhu,Guoquan Li,Si Zhang,Fang Zhong,Jian Mao. Characterization of the key aroma compounds in aged Zhenjiang aromatic vinegar by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, quantitative measurements, aroma recombination and omission experiments[J]. Food Research International,2020,136. |