复合调味品-产品展示
郫县豆瓣酱
| 名称 | Pixian broad bean paste |
| 种类 | 复合调味品 |
| 分析仪器 | GC-MS |
| 原料来源 | 四川省成都市郫都区自产郫县豆瓣 |
| 萃取 | 准确称取2 g粉碎的样品，放入15 m L萃取瓶中，加入0.5 μL 0.5 mg/m L的内标物，将萃取瓶放入60 ℃水浴中预热2 min，然后将萃取针头插入萃取瓶中，60 ℃恒温顶空萃取50 min后，插入GC-MS 进样口解吸10 min |
| 检测方法 | GC条件：DB-WAX毛细管柱（60 m×0.25 mm，0.25 μm）；载气为高纯度氦气（He），流速1 m L/min；进样口温度250 ℃；不分流进样；升温程序：起始温度50 ℃（保留3 min）以10 ℃/min升至85 ℃（保留1.5 min），再以5 ℃/min升至100 ℃（保留1 min），以2.5 /min 升至175 ℃（保持1.5 min），最后以8 ℃/min升至250 ℃。 MS条件：电子电离（electron ionization，EI）源，电子能量70 e V；离子源温度230 ℃；接口250 ℃；质量扫描范围35～350 amu；检测器电压0.1 k V；扫描模式scan |
| 风味物质 |
苯乙醛**苯乙醇**芳樟醇**4-乙基愈创木酚**松油醇**2-呋喃甲醇**苯甲醛**2,3-丁二醇**壬醛**α-蒎烯**柠檬烯**糠醛 |
| 特征描述 | 松油醇、2-呋喃甲醇、苯甲醛（花香味）2,3-丁二醇、壬醛（水果、洋葱香）；α-蒎烯（松香、油脂香）柠檬烯（柠檬香气、柑橘香气）糠醛（焦香、辛香）、4-乙基愈创木酚（丁香、烟熏） |
| 参考文献 | 李龙,李洁芝,李恒,杨国华,游敬刚,邓维琴.一种郫县豆瓣颗粒调味品的开发及挥发性风味物质研究[J].中国酿造,2021,40(06):196-201. |