复合调味品-产品展示
湖北远安芥末酱
| 名称 | mustard |
| 种类 | 复合调味品 |
| 分析仪器 | GC-MS |
| 原料来源 | 湖北远安县当地大叶芥菜加工制成 |
| 萃取 | 称取(芥末油 0 .5 g )于顶空瓶中, 加入蒸馏水至约10 mL ,立即旋上塞子, 插入PDMS 萃取头(100 μm , 购自 Supelco 公司)顶空萃取 30 min(萃取温度 40 ℃、搅拌速度 900 r/min),将萃取头插入到气谱进样并解吸 5 min 。 |
| 检测方法 | GS-MS分析条件 Agilent气质联用仪,hp -5ms石英毛细管柱:30m ×0 .25mm ×0 .25μm,载气 He,程序不分流(PSS),进样口温度250℃;升温程序 :50 ℃保持5min,然后以5 ℃/min升温至100 ℃,保持2min ,再以 15 ℃/min升温至250 ℃,保持2min。GC/MS传输线温度 280 ℃,扫描范围12 ～ 350μ,扫描时间0 .3s ,扫描间隔0 .2s, EI离子源温度170 ℃, EI能量70 eV,光电倍增器(PET)电压 230 V。利用NIST98谱库对质谱图进行串联检索,并用峰面积归一法对各组分进行定量。 |
| 风味物质 |
异硫氰酸烯丙酯**异硫氰酸丁酯**异硫氰酸环戊酯**异硫氰酸丁烯酯**异硫氰酸异戊酯**异硫氰酸苯乙酯 |
| 特征描述 | 异硫氰酸丁烯酯（刺激的气息）、异硫氰酸异戊酯（尖刺的青香）、异硫氰酸苯乙酯（萝卜、醋栗、硫磺气息） |
| 参考文献 | 肖华志,牛丽影,廖小军,胡小松.芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定[J].中国调味品,2004(06):42-45+17. |