花生酱挥发性风味成分的鉴定[J]
| 摘要： | 采用电子鼻法对两种知名品牌花生酱A和B中的挥发性风味物质进行主成分分析。采用顶空固相微萃取方法提取花生酱A和B中的挥发性风味物质,结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。电子鼻法能很好的区分花生酱A和B。从花生酱A中共鉴定出62种化合物,占总检出化合物的94.68%，吡嗪类化合物含量最高，有19种，占总挥发性成分的51.86%；花生酱B中共鉴定出42种化合物，占总检出化合物的90.98%，吡嗪类化合物含量最高，有13种，占总挥发性成分的44.40%。两种花生酱中含有39种相同的挥发 |
| 作者： | 楼飞，刘源，孙晓红，潘迎捷，赵俊红，赵勇 |
| 出处： | 《食品科学》 2009,30(24) 393-396. |
